介護食・嚥下食におすすめのミキサーの選び方は？フードプロセッサーやブレンダーとの違いも解説

結論から言えば、「容量がすくなめで、パワーのあるミキサーを選ぶ」ことがポイントです。

特に一人分のおかずのペースト食を作るときは、250mL程度の容量で十分ですよ。

介護食・嚥下食におすすめのミキサーの選び方

1人分を作るのに適した、容量が少なめのミキサーをチョイス

せっかくミキサーを買うのであれば、容量が大きくたくさん調理できるものの方がいいと思うのではでいでしょうか。

実は、大きなミキサーを使うとこのような困りごとがあります。

介護食・嚥下食の調理においては「1人分を作るのに適した、容量が少なめのミキサー」を選ぶことがポイント。

ミキサーのカップ容量は、250mLもあれば十分です。

ミキサーの容量	料理の目安量
50~200mL	約50～100g (例：ほうれん草のおひたし 40g + 出汁 20g )
200~500mL	約200～300g (例：豚肉の生姜焼き 80g + 出汁 80g ) (例：肉野菜炒め 150g + 出汁 80g )

適切な大きさのミキサーを買うことで、食材の無駄を減らすだけでなく、調理の手間も減らせて一石二鳥になります。

食中毒のリスクをおさえるために、洗いやすい商品がおすすめ

ミキサーはカッターがついているので、ほかの調理器具と比べても洗いづらく手入れが面倒ですよね。

特に、ペースト食などの介護食は次のような理由から、洗いやすさや消毒が重要になります。

具体的に、不衛生なミキサーには次のようなリスクがあります。

とはいえ、家庭で病院や施設と同じ衛生レベルを求めるのは難しいですよね。

家庭でできることとしては、次のような製品を選ぶことがおすすめです。

つまり、調理のしやすさだけでなく、お手入れのしやすさも、日々安全な介護食づくりを続けるために大切なポイントとなってきますよ。

ストレスなく調理したいなら、連続使用時間が長いモデルを選ぼう

ミキサーは故障を防ぐため、連続使用時間 (連続して、ミキサーをかけ続けてもよい時間) が決まっています。

その時間を過ぎるようであれば、一度ミキサーを休ませる必要があるのです。

介護食づくりにおいて、連続使用時間の長さが大切なのは次のような理由からです。

たとえば、私の施設でペースト食を作るときのミキサー使用時間は、1分間まわして、様子を確認してとろみ剤を加え、さらに30秒～1分間という目安で行っています。

つまり、連続時間が長いミキサーは、ミキサーを休ませる時間がなくスムーズに介護食を作れるのです。

ミキサー・ハンドブレンダー・フードプロセッサーの違い。介護食・嚥下食におすすめなのはどれ？

機種名	得意料理	主な機能
ミキサー/ミルサー	ペースト食、ミキサーがゆ ポタージュスープ	・水分と固形分を合わせて 　なめらかにする ・ミキサー本体の中で混ぜる
ハンドブレンダー	ポタージュ、ソース、少量の加工	・水分と固形分を合わせて 　なめらかにする ・鍋の中で直接つぶす・混ぜる
フードプロセッサー	ハンバーグのタネ、野菜のみじん切り、肉のミンチ	・食材を刻む・混ぜる ・仕上がりのなめらかさはやや劣る

ペースト食づくりにおすすめなのは、ミキサーまたはハンドブレンダー

ペースト食づくりは、基本的に次の２ステップが必要になります。

この「水分と固形分を合わせてなめらかにする」という作業を手助けしてくれるのが、ミキサーまたはハンドブレンダーです。

ミキサーの刃	ハンドブレンダーの刃	フードプロセッサーの刃
小さな刃で、水分と固形分を混ぜながらペースト状にする		大きな刃で、みじん切りや肉のミンチができる

間違ってフードプロセッサーを選んでしまうと、「いつまでたっても料理がペースト状にならない…」「なんのためにお金を払って買ったのだろう」と後悔してしまいます。

そのため、介護食(ペースト食)を作るのであれば、ミキサーかハンドブレンダーを選ぶと、なめらかで飲み込みやすい仕上がりになります。

【ミキサー・ハンドブレンダーを比較】ペースト食をスムーズに作りたいなら、ミキサーがベスト

食品をペースト状にするために、特化しているのはミキサーです。迷ったらこちらを選びましょう。

ハンドブレンダーはスリムさや鍋などで使える点は便利ですが、工夫しないと食材が均一になりにくく、塊のまま残ってしまうことも。

ミキサーとハンドブレンダーの違い、メリット・デメリットを表にまとめました。

ミキサー	ハンドブレンダー
・容器と刃が一体になっている	・刃の部分のみで、容器は別
＜メリット＞ ・刃が回ると、容器内部に流れができて自然に攪拌される ・連続使用時間が長い製品が多い	<メリット> ・鍋の中で直接調理ができるので洗い物が少ない ・アタッチメントを変えれば、泡だて器やフードプロセッサーなど多用途で使える
＜デメリット＞ ・専用容器でしか調理できない ・ペーストづくりに特化。ほかの機能はない	＜デメリット＞ ・ある程度の深さがないと、食材に刃が届かないことがある ・鍋を傾ける、ゴムベラで食材を集めるなど工夫が必要 ・連続使用時間が短い製品が多い

このように、介護食づくりにおいてミキサーの方がメリットが多く、デメリットが少ないです。

介護食・嚥下食におすすめのミキサー

おすすめ商品	岩谷産業 クラッシックミルサー	アイリスプラザ ミキサー	ブラウン マルチスティックブレンダー
種類	ミルサー	ミキサー	ハンドブレンダー
容量	約260 mL	約600 mL	鍋などで調理 （約500 mLまで対応）
連続使用	５分以内	2分以内	１分以内
刃の構成	2枚刃	4枚刃	2枚刃
ポイント	ガラス容器3種付き 少量調理がスムーズ 煮沸消毒ができ衛生的	シンプルで十分な機能 セール価格でお得	アタッチメントを変えれば、 泡立て・みじん切りなど 介護食以外も活躍
向いている人	・機能充実でプロ仕様 ・本格的に作りたい人	・価格重視 ・介護食づくりが 家でできるか試してみたい	・多機能でコンパクト なものが欲しい
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岩谷産業 クラッシックミルサー

タイプ	ミキサー	付属品	ガラス容器 大・小・極小
容量	約260mL	煮沸消毒	可
連続使用時間	5分以内	刃の構成	2枚刃

長い連続使用時間と絶妙な容量で効率よく調理できる

岩谷産業 のミルサーは、発売から30年以上の歴史があるロングセラー商品。1人分を作るのに適した容量・スムーズな調理を可能にする連続使用時間で嚥下食づくりにぴったりです。

また、大・小の付属容器があるのもうれしいポイント。大容器で主菜の魚を、小容器で副菜のおひたしを調理でき、容器を途中で洗う手間がありません。

さらに、ガラス容器は電子レンジ加熱も可能。食べる前の温めができるのはうれしいポイントです。ガラス容器・カッターユニットは煮沸消毒も可能なので、清潔に保てますよ。

◎メリット	△デメリット
容量が小さく、少量でも回しやすい 複数容器で調理がスムーズ 連続使用時間が長く調理がスムーズ 壊れても部品を メーカー保証1年	特になし

アイリスプラザ ミキサー 600mL

タイプ	ミキサー	付属品	なし
容量	約600mL	煮沸消毒	不可
連続使用時間	2分以内	刃の構成	4枚刃

必要十分な機能でリーズナブル

アイリスプラザ ミキサー 600mLは、必要十分な機能で「とりあえず使えるミキサーがほしい」人にぴったり。3000円程度で購入できます。

ただし、容器が大きめなので、少量のおかずを回すときには容器や刃に食材が張り付きやすいので注意しましょう。また、煮沸消毒もできないので、衛生管理には気を付けてください。

◎メリット	△デメリット
必要十分な機能で、手に取りやすい 容器、カッターなどはパーツごとに分解洗浄できる カッターは4枚刃でパワーがある	煮沸消毒ができない 容器が大きめで食材が張り付きやすい

ブラウン マルチスティックブレンダー

タイプ	ハンドブレンダー	付属品	泡だて器、フードプロセッサーなど
容量	なし(鍋などで調理)	煮沸消毒	不可
連続使用時間	1分以内	刃の構成	2枚刃

スリムなスティック型で鍋の中でも使用できる

ブラウン マルチスティックブレンダーは、多様なアタッチメントのある商品。嚥下食づくりではハンドブレンダーアタッチメントを使用します。

調理に使用した小鍋の中などで使用できるので、洗い物を減らせます。また、フードプロセッサーアタッチメントは野菜のみじん切りなどにも活用でき、嚥下食以外の多用途に使えるのが魅力です。

ただし、ハンドブレンダータイプは固形物が残りやすい点に注意が必要です。時々ゴムベラ等で端の食材を集め、全体が均一になるよう注意しましょう。心配なら、最後に裏ごしすると安心ですよ。

◎メリット	△デメリット
スリムで鍋の中でも使用できる 多用途で嚥下食以外にも使用できる	固形物が残りやすい 連続使用時間が短い

焼き鮭 ペースト食（学会分類コード 2-1）